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蜂蜜结晶或起泡是不是坏了

来源:互联网   编辑:清峰  

一般而言,蜂蜜大多会结晶,而且由于花蜜的种类或保存方式的差异,会产生不同的结晶时间。台湾最常见的蜂蜜是龙眼花及菜子花蜂蜜,还有少数南瓜花蜂蜜。其所含糖分中,以葡萄糖较易结晶;三者比较而言,菜子花蜂蜜含糖量高,较南瓜花蜂蜜容易结晶,而普通龙眼花蜂蜜则不太会结晶。除此之外,蜂蜜在寒冷的冬天或放置冰箱内,最容易结晶。

蜂蜜吸湿力强,若未将瓶口盖紧,就会发酵而导致起泡,尤其是在夏天。原因是蜂蜜吸收水分后,上层的糖分浓度减低,原被压抑的酵母开始活动,进而起泡,并非坏了。

目前食品工业发展研究所已研发出一种简单的蜂蜜浓缩法,可将蜂蜜里多余的水分蒸发掉,避免发酵。

因此,在不久的将来,我们将可食用到少泡泡或无泡泡的蜂蜜。当然,注意旋紧瓶盖也是必要的,一则防止水气,二则避免蚂蚁大军进攻,举手之劳,免除后患,您说是吧?

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