20150113养生堂视频全集：夏萌讲哪种动物肝营养

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　　内脏是宝隐患不少 哪种动物肝营养又安全

　　首先来看主要营养素

　　在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量倍儿高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量倍儿高，鸭肝的蛋白质倍儿少。

　　再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。

　　其含量以牛肝、羊肝倍儿高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝倍儿低。要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形。

　　第二，再看胆固醇含量

　　总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇倍儿多，而鹅肝和猪肝略少一些。

　　第三，看看矿物质含量

　　首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝、鸭肝倍儿为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝。

　　而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用。

　　由于肝脏是动物体内倍儿大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。

　　另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

　　倍儿后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。

　　一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。

　　本期嘉宾介绍

　　夏萌

　　女，主任医师，营养科主任，北京医学会临床营养学分会委员会委员、中国医师协会营养医师专业委员会委员。

　　擅长疾病：神经内科各种常见病、疑难杂症及焦虑抑郁症，脑血管疾病的营养调整，危重症病人的营养支持，各种慢性病的营养调整(糖尿病、高血压、高脂血症、高尿酸血症、脂肪肝)。

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