春季食养原则

春天气温逐渐升高，冰冻开始融解，经过冬三月的蛰藏之后，阳气上升，万物萌发，一切都是万象更新。此时人体内的“肝气”也随之升发，因肝气喜条达，故不宜抑郁而宜疏泄。

雨水过后是惊蛰，此后可闻春雷，冬眠的动物也逐渐苏醒、出土，这又是“生”的气息催发的结果。且春分后昼夜等长，古人称此为“阴阳各半”。到了清明，雨量增多，湿度增加，百草萌芽，此时人体肝气正旺，凡冬天保养不当者，春天易得温病，如高血压、哮喘、皮肤病及过敏性疾病等，也见胃十二指肠溃疡患者有因饮食不当而出现胃出血，所以在饮食上应忌发物，如虾、竹笋、雄鸡、海鲜等。在整个春季里，食养原则都是减酸益甘而养脾气。因春天肝气旺，肝旺易克伐脾土而引起脾胃病，而酸味是肝之本味，所以此时应减酸味，以免肝气过旺，这样也能保护脾气不受克伐。甘是脾的本味，所以为抗御肝气，可增加甘味以补脾气，加强机体的防御性。例如疏理肝气的陈皮、平熄肝风的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合时宜的食养食品。此外，马兰头、苜蓿、蓬蒿菜等，也都有良好的清肝明目作用。

正因为此时脾胃易受损，因此应注意少进难以消化的食物，酒也不宜过量，冷馔、粽子等黏冷肥腻之物均应严格控制，以免影响脏腑功能，伤及肝气。肝气伤则夏天当令的心火将失其所生，到了夏天会出现心火不足，寒水乘机侵犯而易致寒变，即该热时不热，该长者不长。中医称此现象为“逆春气，养长者少”。以下介绍两款养生食品：

猪肝羹

做法：将猪肝切片，与鸡蛋、淡豆豉、淀粉加少许盐搅拌腌之，锅中水开后，一起入锅，煮开后放入葱白及调味品食用。

材料：猪肝100 克，鸡蛋2 个，淡豆豉20 克，葱白少许，淀粉、盐等调味品适量。

功效：养肝健脾，适合脾虚之人食用。

鸡肝粥

做法：将鸡肝切丁，然后与大米同煮为粥服食。

材料：新鲜鸡肝３个，大米100 克。

功效：补肝益肺，可治中老年人肝血不足，食欲不佳等。